当社のこだわり・豆知識

粉へのこだわり

食塩ゼロのそば

そば専門店では食塩は使用せずにそばを作っています。
当社は専門店にならい、食塩不使用(ゼロ)のそばを製造しています。

五割そば粉使用

惣菜市場では数少ない、そば粉5割使用したそば。
そばの香りを愉しめるよう、そば粉配合率を高めました。

挽きぐるみ100%のそば粉使用

つゆの香りに負けないよう、そばの風味を活かした配合にし、
「そばの星」と言われる黒いツブツブを残すことで、
見た目からもわかる「そばらしさ」にこだわりました。


実際に使用している石臼挽きの機械
直径2mmほどの大きさ!

そばの星です


麺づくりへのこだわり

気温・水温・粉温度を毎日チェック

気温・水温・粉温度を毎日チェック

毎日、気温・水温・粉温度をチェックし、加水調整を
厳密に行っています。(加水=水分量調整)
季節・時期・気温によって、生地がダレたり乾いたりしてしまい、
お客様が召し上がる時に食味の差がでてしまうことを防ぎます。

粉と水を真空ミキサーで攪拌

粉と水を真空ミキサーで攪拌

真空ミキサーを使用し、麺の中の空気を抜くことで、
食感がしっかりとした麺が出来上がります。

出来上がった生地をロールで伸ばす

出来上がった生地をロールで伸ばす

複数のロールを使用し、少しずつ厚みを薄くしていきます。
麺にコシを与えるための大切な工程です。

茹で上げた麺を急速に冷やす

茹で上げた麺を急速に冷やす

カットし茹で上げた麺を冷たい水で急速に冷やしていきます。
しっかり水気をきった後、容器に入れて盛付作業に入ります。

おいしい麺の完成です!
包装され、冷蔵温度帯を維持したまま
市場へと流通していきます。

つゆへのこだわり

自社でとった1番だし

 4種の素材(かつお節、宗田かつお節、さば節、うるめ)を自社で
だし取り。力強いだしになるよう、粗く削った節を使用しています。
だしの風味を損なわないよう、だしをとる温度に気を付けながら
旨味を十分に抽出します。

※使用済の「だしガラ」は回収され、リサイクル資源として活用されます。

本かえし製法を導入

 本かえし製法とは、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせて加熱し、
低温でじっくり寝かせた「本かえし」を昆布とかつおなどからとる
1番だしにあわせてつくるつゆの製法で、専門店や老舗お蕎麦屋さんでも
伝統的に行われています。

 塩角(しおかど)がとれ、丸みのある仕上がりになることが特長です。

当社使用の
削り節

当社使用の削り節

調合

調合

だし取り

だし取り

当社は、原材料にこだわり、
その良さを活かした商品づくりを行っています。
お客様へ「おいしい感動」をお届けします。